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    粗壮的大手直接探进水缸，一把捏住一条三斤重草鱼的鳃后肉。

    手臂发力，将活蹦乱跳的草鱼直接提出水面。

    草鱼剧烈挣扎，尾巴扇起一片水花。

    韩明把它往案板上重重一摔。

    反手拿过刀背。

    “啪！”

    刀背砸在鱼头上，发出一声闷响。

    草鱼不再动弹，直挺挺地瘫在木板上。

    接下来的一幕，彻底看傻了院子里的母子俩。

    韩明手腕翻转。

    刀刃贴着鱼尾逆向往上一刮。

    银白色的鱼鳞雪片一样在半空中飞溅，散落一地。

    刮鳞、开膛、去内脏、洗净黑膜。

    整个动作行云流水，压根不需要半点停顿。

    韩明左手按住鱼身，右手持刀，刀尖顺着鱼脊骨的缝隙切入。

    “喀啦”几声脆响。

    一整条鱼骨被完整剔除，扔进旁边的木桶。

    剩下的两大块鱼肉平铺在案板上。

    韩明菜刀倾斜成三十度角。

    刀刃在鱼肉上快速滑动。

    每一刀下去，一片晶莹剔透、薄得能透出光亮的鱼片就落在搪瓷盆里。

    短短两分钟。

    一条三斤重的草鱼，被片成了厚薄完全一致的肉片。

    没有一根毛刺，没有一点连刀。

    韩向阳站在水缸边，嘴巴张得老大。

    他长这么大，一直以为自家老子只会修机器、开船。

    哪里见过这等简直比国营饭店大厨还要利落的顶级刀工！

    “爸……您这手艺，啥时候练的啊？”

    韩向阳咽了口唾沫，视线挪不开案板。

    叶海棠也忘了心疼那些调料钱。

    她双手扯着围裙，眼睛直勾勾地盯着那些切好的鱼片，脑子里全是一片浆糊。

    韩明把菜刀往案板上一丢。

    根本不去解释那些重生的弯弯绕绕。

    他把搪瓷盆端到八仙桌上。

    伸手拿起两个鸡蛋，在碗沿上磕破。

    蛋清顺着手指滑进鱼片里。

    接着抓起一大把红薯淀粉、倒进半杯料酒。

    粗粝的大手直接伸进盆里。

    手指张开，五指像钉耙一样在鱼片和调料间快速抓拌。

    汁液包裹住每一片鱼肉。

    这一步上浆，是做水煮鱼的核心。

    蛋清和淀粉能在高温下锁住鱼肉本身的水分，不仅能去除那股挥之不去的土腥味，还能让口感滑嫩到极致。

    上浆完毕，韩明把盆往旁边一搁。

    转身走进灶房。

    他用火钳夹起一块烧得通红的蜂窝煤，塞进灶台底下的炉膛里。

    风箱拉动，火苗窜出半尺高。

    一口发黑的大铁锅架在火上。

    温度迅速攀升。

    韩明端起一碗金黄色的菜籽油，倒进锅里。

    紧接着，又从陶罐里挖出两大勺昨天刚熬好的白色猪大油，一起扔了进去。

    两种油脂在高温下融化、混合，锅底冒出阵阵青烟。

    油温烧至七成热。

    韩明端起切好的葱姜蒜末，抓起一大把红彤彤的干辣椒段和花椒。

    再舀起一大勺红得发亮的郫县豆瓣酱。
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